Planning mariage : les etapes traiteur mois par mois

Le traiteur se reserve tot a Paris, surtout pour les mariages de mai a septembre. Les meilleurs traiteurs parisiens sont complets 12 a 18 mois a l'avance pour les samedis en haute saison.

Actions de cette periode : - Definir le format de votre mariage : repas assis, cocktail dinatoire, buffet, brunch du lendemain - Estimer le nombre d'invites (fourchette haute : 120 invites en moyenne pour un mariage parisien) - Fixer le budget traiteur : comptez a partir de 80 euros par personne pour un repas assis a Paris, a partir de 55 euros pour un cocktail dinatoire - Identifier les contraintes du lieu : traiteur impose ou libre, cuisine sur place ou non - Demander 3 a 5 devis a des traiteurs parisiens avec un brief precis - Consulter les avis en ligne et les portfolios des traiteurs preselectonnes

A Paris, les lieux de reception les plus prises (chateaux d'Ile-de-France, domaines, lofts parisiens) ont souvent un traiteur impose ou une liste de traiteurs agrees. Verifiez ce point avant de signer le contrat du lieu.

C'est le moment de choisir votre traiteur. A Paris, les degustations sont quasi systematiques pour les mariages de plus de 3 000 euros.

- Comparer les devis recus : verifiez que chaque devis inclut les memes postes (nourriture, boissons, personnel, materiel, transport) - Organiser les degustations avec vos 2 ou 3 traiteurs finalistes (cout : 50 a 150 euros par degustation a Paris, souvent deduit du devis final) - Pendant la degustation, evaluez : le gout, la presentation, la temperature, la fraicheur, la creativite - Poser les questions cles : provenance des produits, nombre de mariages geres simultanement le meme jour, equipe dediee ou extras - Negocier les ajustements : portions, nombre de serveurs, options boissons - Signer le contrat et verser l'acompte (30 % en general)

Astuce parisienne : certains traiteurs haut de gamme proposent une degustation a domicile. C'est un bon moyen de tester la qualite du service en plus de la cuisine.

Le contrat est signe, place aux details :

- Finaliser le menu en tenant compte de la saison (les produits de saison sont meilleurs et moins chers) - Lister les regimes alimentaires de vos invites : vegetarien, vegan, halal, casher, sans gluten, allergies. Prevoyez les menus alternatifs - Organiser la visite technique du lieu avec le traiteur pour valider la logistique (acces, electricite, cuisine) - Definir le plan de salle et l'emplacement des buffets ou du bar - Choisir les boissons : champagne du vin d'honneur, vins du repas, bar de soiree - Coordonner avec les autres prestataires : DJ (timing des discours et des plats), photographe (photos des plats, timing), fleuriste (decoration de table) - Valider les horaires : vin d'honneur, passage a table, dessert, piece montee, ouverture de bal

Le menu est valide, la logistique est cadree. Place aux confirmations :

- Envoyer les faire-part avec date limite de reponse a J-21 - Recueillir les confirmations de presence et les regimes alimentaires - Transmettre au traiteur le nombre actualise d'invites - Valider le menu definitif (dernieres modifications possibles) - Confirmer le plan de table et les noms sur les marque-places - Valider le retroplanning du jour J minute par minute avec le traiteur - Confirmer la coordination avec le DJ pour le timing des animations (entree des maries, discours, premiere danse, lancer du bouquet) - Regler le deuxieme versement (40 % en general)

- Communiquer le nombre definitif de convives au traiteur (c'est le nombre facture) - Transmettre le plan de table final avec les placements nominatifs - Confirmer personne par personne les allergies et regimes speciaux - Verifier les previsions meteo si reception en exterieur (jardins de domaines en Ile-de-France) - Preparer les enveloppes de pourboire pour le personnel de service - Briefer le temoin ou le maitre de ceremonie sur le timing

La veille : - Appeler le traiteur pour le dernier point - Verifier que le lieu est pret - Deposer la decoration de table si elle n'est pas geree par le traiteur - Aller dormir : le traiteur gere tout demain

Le jour J : - L'equipe traiteur arrive 3 a 4 heures avant le debut de la reception - Vous designez un contact unique (temoin, wedding planner, proche de confiance) pour repondre aux questions du traiteur pendant la journee - Vous ne vous occupez de rien cote cuisine et service : c'est le travail du traiteur - En fin de soiree, le traiteur debarrasse, nettoie et evacue ses dechets

Le lendemain : - Brunch du lendemain si prevu (de plus en plus courant a Paris) - Etat des lieux du lieu de reception - Verifier la facture finale : nombre reel de convives, consommations supplementaires, heures supplementaires - Regler le solde dans les 15 jours - Laisser un avis detaille en ligne pour aider les futurs maries

Ce planning est votre feuille de route. Imprimez-le, cochez les etapes au fur et a mesure, et profitez de votre mariage sans stress cote traiteur.